PRZEPISY I PORADY

GRUDZIEŃ 2010 - ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA

BARSZCZ Z USZKAMI Z SUSZONYCH GRZYBÓW

Składniki na 10 osób:

Barszcz: 4 kg buraków, 1 główka czosnku, skórka chleba razowego, 3 kwaśne jabłka,1 cebula, sól i pieprz do smaku, ziele angielskie, majeranek, 2 marchewki, seler, pora, pietruszka, cebula.

Uszka: 1 szklanka mąki, 1 jajko, 5 dag suszonych ugotowanych grzybów, łyżki oliwy, 1 cebula

Uszka powinny być zrobione jak najmniejsze z jak najcieńszego ciasta. Dopiero z takimi uszkami wigilijny barszcz smakuje wyśmienicie.

Buraki obieramy, kroimy w plastry i wkładamy do kamiennego garnka razem z czosnkiem i chlebem. Zalewamy całość 3 litrami ciepłej przegotowanej wody. Odstawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu usuwamy tworzący się nalot. Zakwas odstawiamy do lodówki.

Sporządzamy wywar jarzynowy gotując w osobnym garnku obraną wcześniej cebulę, marchew, pietruszkę, porę i seler do miękkości. Ugotowany wywar z warzyw łączymy z zakwasem w proporcji 1: 1, przyprawiając go solą i pieprzem oraz majerankiem Dodajemy obrane, pozbawione nasion jabłka i cebulę oraz ziele angielskie. Gotujemy całość 20 minut, po czym całość cedzimy.

Sporządzamy farsz do uszek. Suszone grzyby opłukujemy, zalewamy zimną wodą i zostawiamy na noc. Następnie gotujemy grzyby w tej wodzie przez około 1,5 godziny. Odcedzamy i studzimy Woda z pod grzybów będzie świetna do kapusty z grzybami.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na oliwie, aż się zeszkli Mielimy cebulę razem z grzybami w maszynce do mięsa. Jeżeli farsz wyjdzie wodnisty można do niego dodać bułkę tartą. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Przygotowujemy ciasto do uszek. Do przesianej mąki pszennej dodajemy jajko i oliwę z oliwek. Mieszając wszystko drewnianą łyżką wlewamy wrzącą wodę. Zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę. Następnie rozwałkowujemy je na grubość około 3 mm , po czym wycinamy małe kwadraciki, a na każdym kładziemy farsz. Zaciskamy rogi, formując uszka.

Następnie uszka gotujemy, wrzucając je do wrzącej osolonej wody, a gdy wypłyną gotujemy jeszcze około 2 minut. Wyciągamy je i rozkładamy na talerzach i zalewamy gorącym barszczem.

Tak podajemy na stół wigilijny barszcz z uszkami z suszonych grzybów.



SMACZNEGO !!!




powrót do listy