PRZEPISY I PORADY

GRUDZIEŃ 2010 - ŚWIĘTA BOŻEGO NARODZENIA

GĘŚ NADZIEWANA KASZĄ Z MIĘSEM Z CIELĘCINY

Składniki: gęś ok.3-5 kg, 20 dag cielęciny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka majeranku, sól i pieprz do smaku.

Nadzienie: 0,5 szklanki gryczanej kaszy, 0,5 szklanki jęczmiennej kaszy, 1 łyżka masła, 1 duża cebula, 150 g pieczarek, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 2 jajka, sól, pieprz.

Gęś sprawiamy, usuwamy pozostałe piórka, odcinamy skrzydła i kuper. Smarujemy oliwą, nacieramy majerankiem, solą i pieprzem i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 2-3 godziny.

Przygotowujemy farsz: cielęcinę lekko przesmażyć na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, chwilę dusimy. Drobno pokrojoną cebulę i pieczarki przesmażamy na maśle. Gotujemy kaszę we wrzącej wodzie około 15 minut.

Cielęcinę, cebulę i pieczarki mieszamy z kaszą, zieloną pietruszką i żółtkami z jajek, dodając sól i pieprz oraz ubite na sztywną pianę białka. Całość mieszamy delikatnie.

Nadziewamy gęś farszem, zaszywamy białą bawełniana nicią otwór i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze. Pieczemy gęś najpierw w mocno nagrzanym piekarniku, a kiedy się zrumieni zmniejszamy temperaturę do 180 st. i dopiekamy pod przykryciem z folii, od czasu do czasu polewając stopionym masłem i skrapiając wodą, a potem polewając sosem z pieczenia.

Gęś pieczemy tyle godzin, ile ma kilogramów, pod koniec pieczenia odkrywamy, aby się zrumieniła.

Przed podaniem pokroić na porcje ostrym nożem tak, aby nie pokruszyć nadzienia. Podawać z sosem z pieczenia i surówką z kapust zasmażanej z grzybami lub czerwonej kapusty.

Tak podajemy na stół wigilijny gęś pieczoną z farszem z cielęciny i kaszy.



SMACZNEGO !!!




powrót do listy