PRZEPISY I PORADY

STYCZEŃ 2010 - SMAKI KRESÓW POLSKI

Kartacze

Składniki : 200 g. surowych ziemniaków, 400 g. gotowanych ziemniaków, 1 czerstwa bułka, duży kawałek wieprzowej łopatki ( ok. 1 kg ), ok. 100 - 150 g. mąki ziemniaczanej, 2 cebule, 2 jaja, 150 g. boczku lub słoniny, sól i pieprz do smaku, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe.

Obieramy ziemniaki z łupinek. 2/3 gotujemy i ugniatamy jak na puree. 1/3 surowych ziemniaków ucieramy na tarce o drobnych oczkach.

Łopatkę kroimy na małe kawałki i zasmażamy na patelni wraz z cebulka pokrojoną w kostkę. Po 15 minutach zalewamy całość woda i dusimy do miękkości. Jak mięso będzie już dość miękkie dodajemy czerstwej bułki i odstawiamy całość aż ostygnie.

Gdy będzie zimne całość mielimy wraz ze 100 g. słoniny lub boczku na sicie o średnich oczkach i wyrabiamy na jednolitą masę.

Mieszamy utarte surowe ziemniaki z ugniecionymi ugotowanymi ziemniakami, dodajemy jajka i mąkę ziemniaczaną w ilości aby ciasto było plastyczne tak jak na kluski ziemniaczane. Dodajemy do smaku soli ,pieprzu.

Następnie formujemy ciasto ziemniaczane w kształt podłużnych klusek przypominających cepeliny nadziewając je mięsem. Całość gotujemy we wrzątku około 6 minut wraz z dodatkiem ziela angielskiego i cebuli oraz liścia laurowego.

Podajemy ze stopionymi skwarkami boczku lub słoniny.



SMACZNEGO !!!




powrót do listy