PRZEPISY I PORADY

SIERPIEŃ CZAS NA TRADYCJĘ

PIECZONY KURCZAK Z NADZIEWKĄ

Składniki na 4-6 osób: dorodny kurczak do smażenia, 2 łyżki oleju z oliwy, curry, sól i pieprz do smaku.

Składniki na nadziewkę: 0,5 kostki masła, 3 jajka - osobno żółtka i osobno białka, 2 pęczki zielonej pietruszki, dwie suche bułki lub bułka tarta, 0,5 litra mleka, sól i pieprz do smaku.

Kurczaka bez wnętrzności, pozbawiamy szyjki zostawiając skórę z szyjki oraz skrzydełka, które możemy wykorzystać do rosołu. Myjemy dokładnie i suszymy. Następnie nacieramy olejem z oliwy i posypujemy solą, pieprzem oraz curry. Wstawiamy w chłodne miejsce najlepiej do lodówki na minimum godzinę.

Sporządzamy nadziewkę, którą wypatroszymy kurczaka. W rondelku moczymy w mleku zeschniętą bułkę. W dużej misce ucieramy masło aby uzyskało puszystą konsystencję a następie ucieramy z masłem żółtka. Gdy zrobi się jednolita masa dodajemy drobno posiekaną pietruszkę i ucieramy dalej przez następną minutę.

Namoczoną w mleku suchą bułkę odciskamy i dokładamy do utartej masy. Jeśli nie mamy suchej bułki, możemy zastąpić ją bułką tarta, która dosypujemy 4-6 łyżek stołowych do utartej masy i dolewamy ok. 1 szklanki mleka . W każdym przypadku łączymy składniki aby uzyskać jednorodna masę. Jeśli jest za gęsta dolewamy mleka, gdy za rzadka uzupełniamy namoczoną dobrze odciśniętą bułą lub bułką tartą.

W garnuszku ubijamy ze szczyptą soli białka, na jednolita białą masę. Następnie bardzo delikatnie ubitą pianę dodajemy do masy i jeszcze delikatniej mieszamy wszystko doprawiając solą i pieprzem do smaku.

Tak sporządzoną nadziewkę wkładamy do wnętrza kurczaka, oraz szyjki aby dość dokładnie wypełnić jego wnętrze. Najlepiej zaszyć szyjkę i korpus kurczaka aby w trakcie pieczenia nadziewka nie wydostawała się na zewnątrz, choć nie jest to konieczne.

Umieszczamy nadzianego kurczaka w naczyniu żaroodpornym i wsadzamy na około 1 godzinę do rozgrzanego do 180 stopni C. piekarnika.

Po upieczeniu, gdy skórka będzie chrupka, porcjujemy kurczaka, oddzielając udka i szyjkę, dzieląc korpus na dwie połowy, a następnie każdą z nich porcjujemy na 2 kawałki, starając się by przy każdym z nich znajdowała się upieczona nadziewka.

Do kurczaka z nadziewką najlepiej smakuje ryż ugotowany w warzywach lub w curry.

SMACZNEGO !!!