PRZEPISY I PORADY

PORADY NA LIPIEC 2010 - UCZTA RYBNA

Dania ze świeżych ryb są modne, bo zdrowe. Na świecie każda szanująca się restauracja ma w menu kilka lub kilkanaście dań ze świeżej ryby, nawet jeśli nie jest usytuowana nad morzem, czy jeziorem.

Ryby podawane na rozmaite sposoby stanowiły ważną część tradycyjnego polskiego jadłospisu. Na szlacheckich stołach, uginających się od różnorodnych dań i trunków, potrawy rybne zajmowały honorowe miejsce. Jedzono śledzie, czeczugi, kiełbie, jesiotry, szczupaki, karpie, łososie, węgorze, ryby w rosole oraz zapiekane w kruchym cieście. Swoją pozycję ryby zawdzięczały walorom zdrowotnym, funkcji postnego posiłku, a przede wszystkim nieocenionemu smakowi. Wykwintne i smaczne, są także doceniane przez koneserów nowoczesnej kuchni, która dzięki otwarciu na wpływy z całego świata oferuje ogromne urozmaicenie: nie tylko dalekowschodnie sushi, z surowej świeżej ryby, ale także smażone, gotowane i pieczone steki i filety na tysiące sposobów.

W Polsce popularne są między innymi dania z pstrąga, łososia, tuńczyka, halibuta, śledzia czy karpia. Pojawiają się również inne gatunki ryb, np. sola, której mięso jest bardzo delikatne i chętnie wybierane przez osoby, które nie przepadają za intensywnym smakiem i aromatem ryb.

Jak pokazuje raport MAKRO o spożyciu ryb w Polsce, popularność dań rybnych rośnie. Około 3/4 mieszkańców Polski je tyle samo lub więcej ryb, niż 5 lat temu.

Najlepszym wyborem są zdecydowanie świeże ryby - ich najcenniejsze składniki pokarmowe, jakimi są kwasy tłuszczowe z grupy omega 3, mogą się w wyniku przechowywania i procesów technologicznych utleniać, co zmniejsza ich ilość w samym produkcie spożywczym. Świeże ryby oprócz najwyższej jakości i wartości odżywczej są lekkostrawne i mogą być polecane wszystkim osobom. Nie zawierają dodatków wpływających na ich trwałość np. soli i mogą być zalecane dzieciom czy kobietom w ciąży.

Dzięki nowoczesnym łańcuchom dostaw współcześni restauratorzy dysponują składnikami, które pozwalają przyrządzić ryby w nowoczesny sposób. Dziś, aby dania rybne zachowały jak najwięcej składników odżywczych, przygotowuje się je techniką suvide, w której ryba jest zamykana w opakowaniu próżniowym wraz z przyprawami i tak poddawana obróbce cieplnej - to, co odda w procesie gotowania na zewnątrz, zostanie z powrotem wchłonięte do środka dania.

Świeża, dobrze przygotowana ryba, rozpływa się w ustach, jest posiłkiem lekkim i zdrowym, spełnia więc wszystkie warunki nowoczesnego dania, bo dziś jedzenie to nie tylko duża sycąca porcja, ale także bogactwo urozmaiconych smaków.





Wasz Domowy Szef Kuchni


powrót do listy