PRZEPISY I PORADY

PORADY NA LISTOPAD - RÓŻNE WARIACJE NA TEMAT MAKARONU

Kuchnia włoska należy do najbardziej popularnych kuchni świata. Jej wyjątkowy charakter to zasługa lokalnych metod produkcji, wyśmienitych surowców oraz oryginalnych i niepowtarzalnych zwyczajów przyrządzania i serwowania dań.

Spory o to, kto wymyślił makaron trwają do dziś. O palmę pierwszeństwa kłócą się Włosi, Chińczycy, Koreańczycy, Niemcy, Francuzi a nawet Litwini czy Estończycy. Jedno jest pewne, nazwa "makaron" faktycznie pochodzi z Włoch. Włosi też, jako pierwsi zaczęli produkować makaron na skalę przemysłową, stało się to już na początki XV wieku a w 1800 roku, wynaleziono sposób suszenia ciasta. Tak czy inaczej spór o makaron trwa nadal. Niektórzy twierdzą, że makaron pojawił się w krajach nadbałtyckich w pierwszym tysiącleciu p.n.e., Koreańczycy upierają się, że to oni nauczyli Japończyków wyrobu makaronu z chińskiej gryki, a Chińczycy jadali makarony z mąki pszennej, gryczanej i ryżowej na długo przedtem, zanim pierwszy Europejczyk postawił tam nogę.

Statystyczny Włoch zjada aż 28 kg makaronu rocznie, Polacy zaś zaledwie 5 kg. Główną cechą makaronu jest antydepresyjne działanie tego włoskiego przysmaku, a prawidłowo ugotowana pasta przyczynia się do spowolnionego uwalniania energii potrzebnej do aktywności fizycznej i umysłowej oraz pomaga w wyzwalaniu serotoniny - hormonu szczęścia. Należy tu z całą starannością powiedzieć o wartościach odżywczych makaronu.

Nieco inaczej sprawa ma się z różnymi rodzajami makaronu. W sumie to nikt nie wie ile odmian tego przysmaku w ogóle istnieje. Mało tego, wiele z nich podaje się tylko i wyłącznie z konkretnymi sosami. Tak przynajmniej twierdzą Włosi, którzy nigdy nie przekroczą tu granic wyznaczonych przez rodzime tradycje kulinarne. Nie należy koniecznie ograniczać się do wyznaczonych przez nie połączeń, ale z pewnością warto poszerzyć swoją wiedzę na temat makaronu, którego liczbę odmian szacuje się aż na około trzysta pięćdziesiąt. We Włoszech używa się w kuchni dziesiątki rodzajów makaronu: od najprostszych nitek, rurek i świderków, po bardziej wymyślne w kształcie motyli, muszli.

We Włoszech od pokoleń używa się w kuchni wielu rodzajów makaronów - do większości tradycyjnych potraw stosuje się jednak od lat te same odmiany. Fakt ten nie dziwi, kiedy mamy do czynienia z makaronem o różnych smakach i barwach z dodatkiem szpinaku albo marchwi. Jak jednak Włosi motywują swoje przywiązanie do dobierania określonego kształtu owego mącznego dodatku do danego dania? Otóż po pierwsze twierdzą, że wynika to z tradycji kulinarnej, do której w ich kraju przywiązuje się wagę. Po drugie zaś podkreślają, że jest to związane z cechami poszczególnych typów makaronu: ich wielkością, przyczepnością i zdolnością do zbierania składników dania. Zauważmy, że formy o karbowanej powierzchni pochłaniają więcej sosu niż te gładkie, drobniejsze odmiany najlepiej komponują się z mniejszymi elementami i gładszą konsystencją, zaś kształty o wyraźnych zagłębieniach jak conchiglioni i cannelloni nadają się do wypełniania nadzieniem.

Makaron - produkt wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.

Powstaje z ciasta zagniecionego z mąki zwykle białej pszennej z wodą, czasem z mąki i jaj i solą. Ciasto następnie rozwałkowuje się, lekko podsusza i kroi najczęściej na cienkie wstęgi. W warunkach przemysłowych makaronom nadaje się różnorodne kształty: wstążki, rurki, muszelki, świderki, nitki, kokardki i inne. Ciasto bywa także barwione, np. sokiem ze szpinaku na kolor zielony itp.

Makaron jest półproduktem, co oznacza, że przed spożyciem należy go odpowiednio przyrządzić. Wrzuca się go na gorącą osoloną wodę i gotuje, w zależności od formy, od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi być al dente, czyli lekko twardawy i nie rozpływać się od razu w ustach.

Przygotowywanie posiłków, jak i ich spożywanie jest jednym z najistotniejszych elementów tradycji i codziennego życia we Włoszech, a kuchnia włoska jest jedną z najbardziej znanych i lubianych na całym świecie.







Wasz Domowy Szef Kuchni


powrót do listy