PRZEPISY I PORADY

PORADY NA MAJ - KUCHNIA WĘGIERSKA

Kuchnia węgierska zaliczana jest do kuchni środkowoeuropejskich i tworzy swego rodzaju odrębne zjawisko wśród kuchni świata.

Niewątpliwie charakterystyczną cechą tej kuchni jest używanie w niej w sporych ilościach czerwonej papryki zarówno słodkiej jak i ostrej. Papryki używa się sproszkowanej i świeżej. Poza tym kuchnia węgierska słynie również z pikantnego gulaszu czy przepysznej zupy rybnej. Innymi dość często stosowanymi składnikami w tej kuchni są: cebula, pomidory, wołowina, cielęcina, czosnek, pieprz, majeranek, kminek, szafran, oregano czy tymianek.

Słynnym daniem jest gulyasleves (zupa gulaszowa), Równie popularnymi jak i charakterystycznymi daniami kuchni węgierskiej są: leczo, zupa rybna, ser smażony, paprykarz cielęcy, tokań i wiele innych. Charakterystyczność i wspaniały smak potraw kuchni węgierskiej przyczynił się do jej naśladownictwa w większości kuchni świata.

Warto dodać, iż węgierskie śniadanie jest dość podobne do naszego, składa się bowiem na ogół z pieczywa wraz z dodatkami, a także mocnej kawy. Natomiast obiad dla Węgrów jest bardzo ważnym posiłkiem, który składa się na ogół z mięsa wraz z warzywami i ziemniaków. Na deser jada się naleśniki nadziewane słodką masą orzechową wraz z czekoladowym sosem.

Kuchnia węgierska jak już wspomnieliśmy charakteryzuje się dużą ilością papryki, cebuli, tłuszczu i śmietany. Wiąże się z tym stereotyp, że potrawy węgierskie są bardzo pikantne. Jednak Węgrzy zazwyczaj używają słodkiej odmiany tej przyprawy. Papryka jest ważnym składnikiem dania, dekoracją, surówką. Wielość odmian tej rośliny (czerwona, zielona, żółta) daje szeroki wybór dla podniebienia i cieszy oko.

Ciekawe jest, że papryka dopiero w XIX wieku zajęła tak poczesne miejsce na węgierskich stołach. Mimo, że uprawiana była już znaczne wcześniej, to traktowana jako przyprawa tureckiego okupanta nie cieszyła się wielką popularnością.

Typowy smak potraw węgierskich uzyskuje się przez podsmażenie cebuli i papryki na smalcu. Jednak cebuli i papryki nie smaży się jednocześnie. Cebulę przyrumienia się jako pierwszą, naczynie zdejmuje z ognia, dodaje paprykę, podlewa małą ilością wody i z powrotem stawia na ogniu.

Innym ważnym sekretem kuchni węgierskiej jest używanie świeżych pomidorów i papryki. Przeciery są zbyt słodkie - nadają się wyłącznie do sosów. Do wielu potraw tradycyjnej kuchni węgierskiej dodaje się czerwone lub białe wino, co sprawia, że tamtejsze specjały kulinarne są bardziej wyrafinowane od potraw znanych w pozostałych krajach środkowoeuropejskich.

W kuchni węgierskiej dominuje wieprzowina. Dania mięsne są najczęściej duszone i podprawiane śmietaną. Najpopularniejsze z nich to:

gulasz - gęsta zupa mięsna z dużą ilością papryki, cebuli, ziemniakami pokrojonymi w kostkę i kluseczkami; czyli gęsta zupa z kawałkami mięsa wołowego, ziemniakami i rodzajem zacierek csipetke przyprawiona obficie papryką, jedzona jako samodzielne danie;

porkolt - danie gęstsze niż gulasz; mięso jest najpierw mocno obsmażone na dużym ogniu;

tokań - podobny do porkolt, zawierający mniej papryki a więcej pieprzu i innych przypraw;

paprykarz - najdelikatniejsza z wymienionych potraw, przyrządzany z cielęciny, kury lub ryb.

Węgrzy jako mieszkańcy kraju śródlądowego jedzą przede wszystkim ryby słodkowodne. Zasłużoną sławą cieszy się

fogasz - duży sandacz łowiony w Balatonie i czeczuga, rzadka obecnie ryba żyjąca dawniej w Dunaju i Cisie. Najszerzej dostępny jest karp hodowlany, niezbędny do ugotowania słynnej zupy halaszle.

Potrawom mięsnym i rybnym najczęściej towarzyszą ziemniaki lub kluski. Jako dodatek podaje się zielony groszek, kalarepę, zieloną fasolkę szparagową, surówki z papryki lub pomidorów.

Klimat na Węgrzech sprzyja uprawie owoców i winorośli. Najczęściej uprawia się tam czereśnie, śliwki, gruszki, morele i brzoskwinie. Ponadto na Węgrzech uprawia się w dużych ilościach winną latorośl, która dostarcza winogron do konsumpcji bezpośredniej, ale przede wszystkim do produkcji wina. Narodowym napojem jest palinka, czyli wódka podwójnie pędzona z zacieru owocowego. Najpopularniejsza jest korte palinka - gruszkówka, a najlepsza barack palinka (morelowa).

Światową renomą cieszą się wina węgierskie. Najbardziej znane są tokaje (np. Tokaji Aszu), czerwone wina wytrawne (Egri Bikaver), rizlingi, czy lekkie wina deserowe (np. Debroi harslevelu.)

Wasz Domowy Szef Kuchni

 


powrót do listy