PRZEPISY I PORADY

PORADY NA PAŹDZIERNIK - SUSHI

  Dla kuchni japońskiej charakterystyczne jest powszechne użycie ryb (jedzonych także na surowo), rozmaitych owoców morza, w tym wodorostów oraz warzyw. Popularne są zupy gotowane bezpośrednio na stole, w specjalnym garnku podgrzewanym dawniej węglem drzewnym, a obecnie gazem, a także jedzenie zanurzanych we wrzątku mięs, ryb i warzyw.

Japończycy najczęściej jedzą pałeczkami. Nakrywając do stołu po lewej stronie stawiają miseczkę z ryżem, po prawej z zupą. Pałeczki leżą równolegle przed nimi. Zupę pije się prosto z miseczki, do innych talerzy sięga się pałeczkami. Przed rozpoczęciem jedzenia, w momencie otrzymywania dań mówi się po japońsku: "Itadakimasu", a dziękując po spożyciu posiłku: "Gochiso-sama deshita".

Najbardziej znaną potrawą kuchni japońskiej jest sushi. Popularne jest także sashimi. Japońską przyprawę wasabi, nazywaną chrzanem japońskim, uznaje się za najostrzejszą przyprawę świata.

Dania kuchni japońskiej można podzielić na dwa sposoby: według pochodzenia i według sposobu przyrządzania.

Pierwsza grupa to dania pochodzenia rodzimego (washoku, nihon-ryori, nihon-shoku). Są to potrawy wymyślone w Japonii lub obecne w kuchni tego kraju od tak dawna, że stały się jej integralną częścią. Drugą grupę stanowią "dania w stylu zachodnim" (yoshoku), do której zalicza się potrawy, które pojawiły się w tym kraju po transformacji Meiji. Do grupy tej zaliczyć można na przykład ramen czy tonkatsu.

Według sposobu przyrządzania, potrawy mogą należeć do następujących grup:

*namasumono - potrawy podawane na surowo, nie poddawane obróbce cieplnej;

*nikomono - dania gotowane. W skład tej grupy wchodzą: zupy (shirumono i nabemono), dania gotowane na parze (mushimono) oraz potrawki z ryb, mięsa, owoców morza i warzyw (aemono);

*teppanyaki - dania grillowane na specjalnym, podgrzewanym stole lub płycie (teppan);

*yakimono - dania z ryb, owoców morza, mięsa i drobiu) pieczone na ruszcie lub podgrzewanym węglem drzewnym grillu;

*agemono - dania smażone lub frytowane w głębokim oleju, np. tempura;

*tsukemono - dania z japońskich pikli czyli warzyw marynowanych lub poddanych fermentacji mlekowej w celu ich dłuższego przechowywania;

*sunomono - sałatki przyrządzane z warzyw, ryb i owoców morza;

*gohanmono - potrawy z ryżu. Do grupy tej można zaliczyć między innymi onigiri oraz sushi.

Sushi przygotowuje się ją z ryżu oraz najróżniejszych owoców morza, ryb, warzyw, grzybów i jajek. Przygotowuje się je na wiele sposobów, niezależnie jednak od sposobu przygotowywania, niezmienne jest to, że ryż do tej potrawy zakrapia się octem ryżowym. Mięsne składniki najczęściej są surowe, ale nie muszą takie być i nie jest to cechą charakterystyczną sushi. W przypadku sushi ze składnikami mięsnymi zaleca się jego spożycie w ciągu maksymalnie trzech godzin od momentu przygotowania.

Istnieje wiele rodzajów sushi:

*Nigiri-zushi to sushi formowane w dłoni. Jest to najpopularniejsza, obok maki-zushi, forma tej potrawy. Ryż formuje się w owalne "paluszki", a następnie kładzie się na nie jednego rodzaju rybę lub owoc morza.

*Maki-zushi powstają w wyniku ułożenia ryżu, oraz ryby (często także ogórka) na płacie wodorostu nori oraz zwinięciu wodorostu razem ze składnikami. Do zwijania maki-zushi używa się często bambusowej maty. W ten sposób powstaje rulon, który kroimy następnie na mniejsze kawałki. Długość kawałków powinna być mniejsza od ich średnicy.

*Chirashi-zushi , czyli "sushi porozsypywane", to miseczka z ryżem i ułożonymi na nim kawałkami surowej ryby. Takie sushi pokrywa się także warstwą pokrojonych w paseczki warzyw, tofu i grzybów.

*Temaki-zushi jest tworzone przez wszystkich biesiadników. Na stół podaje się tacę z przygotowanymi składnikami, ryż i nori. Każdy sam komponuje swoje sushi.

Sushi można jeść palcami. Ważne jest jednak, by zjadać całe kawałki naraz. Niedozwolone jest pozostawianie nadgryzionego kawałka na talerzu. Do sushi zawsze podaje się sos sojowy do maczania, zielony japoński chrzan wasabi do wymieszania z sosem oraz marynowany imbir, który należy spożywać w małych ilościach pomiędzy różnymi rodzajami potrawy. Imbir oczyszcza bowiem kubki smakowe, co w konsekwencji pozwala na silniejsze wyczucie smaku kolejnego kawałka, składającego się z innego rodzaju ryby. Z tych samych powodów jest też odradzane picie wody podczas spożywania sushi. Do sushi najczęściej podawana jest zielona herbata.

W restauracjach podaje się specjalne zestawy sushi, choć można także osobiście skomponować taki zestaw. Należy pamiętać, iż niektóre z dodatków podawanych wraz z zestawem sushi są już zawarte w potrawie. Przykładem może być tutaj chrzan wasabi, który dodawany jest z jednej strony rybnego kawałka przed owinięciem go nori lub przykryciem ryżem. Z racji niezwykle intensywnego smaku oraz właściwości należy być ostrożnym w czasie jego dodatkowego spożycia.

I pamiętaj najlepszym przepisem ...jest brak przepisu. Naucz się łączyć smaki, a każde Twoje danie będzie wykwintne i smaczne. Wszyscy to docenią, a Ty poczujesz się jak szef kuchni.



Wasz Domowy Szef Kuchni


powrót do listy