PRZEPISY I PORADY

STYCZEŃ 2011 - COŚ NA ZIMNE DNI

RIBOLLITA - ZUPA TOSKAŃSKA

Składniki: 3 łyżki oliwy, 4 plastry boczku pokrojone w kostkę, 1 mały por części białe i jasnozielone, 1 średnia cebula, 2 łodygi selera naciowego, 2 średnie marchewki, 2 ząbki czosnku, 2 skrzydełka i szyjka z drobiu, 3 gałązki świeżego tymianku, 1 wędzona golonka wieprzowa, 3 szklanki poszatkowanej kapusty włoskiej, 2 szklanki białej fasoli, sól i pieprz do smaku, 8 kromek wczorajszego białego chleba.

Fasolę zalewamy zimną wodą i moczymy przez noc. Następnie ją odcedzamy i gotujemy w garnku aż będzie lekko miękka.

W innym garnku gotujemy bulion ze skrzydełek i szyjki drobiowej aż mięso będzie miękkie. Wyjmujemy mięso, żeby ostygło.

Rozgrzewamy garnek o grubym dnie na średnim ogniu, wlewamy oliwę i smażymy na nim boczek, aż będzie chrupiący. Wyjmujemy z garnka i odlewając nadmiar tłuszczu, pozostawiając ok. 2 łyżek.

Dorzucamy do garnka porę pokrojoną w cienkie plastry , cebulę pokrojoną w kostkę , seler pokrojony w kostkę oraz marchewki obrane i pokrojone w paski i dusimy na małym ogniu, aż cebula się zeszkli (ok. 5 minut). Następnie dodajemy czosnek drobno posiekany i dusimy jeszcze chwilę.

Gotowy bulion łączymy z duszonymi warzywami, dodając tymianek oraz wędzoną golonkę i doprowadzamy zupę do wrzenia. Przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 45 min. Dodajemy kapustę i gotujemy jeszcze 15 min.

Połowę ugotowanej fasoli rozcieramy na puree i dodajemy do zupy razem z 1 szklanką wrzątku. Dodajemy drugą połowę ugotowanej fasoli w całości.

Wyjmujemy golonkę z zupy, żeby ostygła. Doprawiamy zupę do smaku.

Kroimy kromki chleba w paski i układamy w głębokim naczyniu żaroodpornym. Obieramy mięso drobiowe z kości i kroimy golonkę na małe kawałki.

Rozkładamy mięso na kawałkach chleba i zalewamy wszystko zupą, posypując uprzednio usmażonym chrupiącym boczkiem.

Odstawiamy ribollitę do ostygnięcia, a następnie wstawiamy na noc do lodówki.

Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni C, przykrywamy naczynie z zupą i podgrzewamy, aż zacznie wrzeć (20-30 min). Od razu podajemy do jedzenia.



SMACZNEGO !!!




powrót do listy